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 "Plats principaux"

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pourpre
tite rouquine
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MessageSujet: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 9:45



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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 11:10

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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 13:41

Pavés d'autruche aux champignons
Merci à Charly


Pour: 6 personnes

Durée: 45 minutes

ingrédiants :

6 pavés d'Autruche, 2 grandes échalotes, 2 gousses d'ail, persil, 500 g de champignons de Paris, 50 cl de crème fraîche, sel, poivre, 3 cuil. d'huile d'olive

recette :

Couper les pavés d'autruche en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les pavés d'autruche 3 à 4 minutes de chaque côté.

Mettre de côté sur une assiette au chaud.

Jeter la graisse de cuisson, sans laver la cocotte.

Remettre de l'huile d'olive dedans. Y faire revenir les échalotes, l'ail et le persil sur feu doux.

Couper le bout terreux des champignons, les laver à l'eau citronnée, les éponger, les couper en lamelles.

Ajouter les champignons et laisser revenir à feux doux.

Ajouter la moitié de la crème fraîche, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème ait pris couleur.

Saler, poivrer, ajouter le reste de la crème dans laquelle vous aurez délayé une demi-cuillérée à soupe de farine puis ajouter les pavés d'autruche avec le jus rendu par les pavés.

Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.

Ce plat peut être accompagné de pommes dauphine ou des frites avec des petits pois carottes ou des haricots.


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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 13:44

CANARD
Merci à Que_moua


1 cou de canard farci au foie gras

2 verres de lentilles du Puy

2 échalotes

6 clous de girofle

1 carotte

Sel, poivre

PRÉPARATION

Mettez les lentilles dans de l'eau froide avec les échalotes piquées des clous de girofle ainsi que la carotte coupée en rondelles; portez à ébullition et cuisez à feu doux.

Lorsque la cuisson est terminée, égouttez les lentilles, salez et poivrez. Versez les lentilles dans un plat allant au four, disposez le cou farci découpé en rondelles sur le dessus ; passez le tout sous le gril quelques minutes.

Variante :

Hachez menu une échalote et une demi carotte. Les faire blondir dans la graisse jaune du cou (on peut ajouter un peu de graisse de canard). Quand les lentilles sont cuites, incorporez le mélange afin de bien graisser les lentilles. Salez et poivrez. Disposez quelques rondelles de cou farci sur les bords du plat et versez les lentilles au milieu du plat; passez le tout sous le gril quelques minutes.
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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 14:35

Le boeuf bourguignon
Merci à Alain



Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
800 g de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
1 bouteille de vin rouge corsé
2 oignons moyens
3 carottes
2 poireaux
40 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de sel
10 grains de poivre
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
4 clous de girofle
300 g de champignons de Paris
150 g de lard fumé coupé en dés
600 g de pommes de terre
Préparation :
Préparer la marinade avec la bouteille de vin, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, 10 grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.
Mettre la viande à mariner 24 heures au réfrigérateur (filmer le récipient avec du film étirable)
Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faire dorer vivement la viande avec le beurre et l'huile (l'huile empêche le beurre de brûler).
La viande est colorée quand elle ne colle plus au fond de la cocotte lorsqu'on la retourne.
Quant la viande est bien colorée, la retirée et mettre les oignons à dorer, ajouter les lardons, les carottes, le poireau (pas ceux de la marinade), remettre la viande, la singer avec la farine, ajouter la marinade filtrée et un demi-verre d'eau. Saler, poivrer.
Porter à ébullition puis mettre la cocotte avec le couvercle au four à 180 degrés pendant 2 heures. (thermostat 6). Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés 1 heure avant la fin de cuisson. Faire sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et les ajouter dans la cocotte ½ heure avant la fin de cuisson. En profiter pour rectifier l'assaisonnement. Servir ce boeuf bourguignon très chaud parsemé de persil plat concassé.

voila milto
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pourpre
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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Lun 21 Mai - 14:36

BOEUF BOURGUIGNON
Merci à Alain


Une de mes recettes préférées, servi avec des carottes glacées c'est divin !

2 livres (l kg) de cubes à bœuf bourguignon de 1¼ pouce
2 c. à tab. d'huile végétale
¼ tasse de beurre
24 petits oignons à mariner ou 1 oignon espagnol haché
¾ livre de petits champignons
3 gousses d'ail, hachées
¼ tasse de farine
1 tasse de bouillon de bœuf
2 tasses de vin rouge sec
3 feuilles de laurier
1 c. à tab. de cassonade
1 c. à tab. de thym frais, haché ou 1 c. à thé de thym séché
sel et poivre

DANS UNE CASSEROLE, CHAUFFER L'HUILE. Y COLORER LE BŒUF, QUELQUES CUBES À LA FOIS. SALER ET POIVRER. RETIRER LES CUBES DE BŒUF ET LEUR JUS DE LA CASSEROLE.
DANS LA MÊME CASSEROLE, CHAUFFER LE BEURRE. AJOUTER LES OIGNONS, LES CHAMPIGNONS ET L'AIL. CUIRE EN REMUANT, JUSQU'À CE QUE LES OIGNONS SOIENT LÉGÈREMENT COLORÉS. AJOUTER LA FARINE ET REMUER SUR LE FEU JUSQU'À CE QUE LE MÉLANGE SOIT COLORÉ.
RETIRER DU FEU. AJOUTER GRADUELLEMENT LE BOUILLON ET LE VIN EN REMUANT. REMUER À FEU MOYEN JUSQU'À ÉBULLITION ET ÉPAISSISSEMENT. REMETTRE LE BŒUF ET SON JUS DE CUISSON DANS LA CASSEROLE. AJOUTER LES FEUILLES DE LAURIER, LA CASSONADE ET LE THYM. SALER ET POIVRER.
COUVRIR ET LAISSER MIJOTER 2 HEURES 30 MINUTES. REMUER DE TEMPS À AUTRE.
RETIRER LES FEUILLES DE LAURIER ET SERVIR.
voila la deuxieme
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Chouchou
tit' ange
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MessageSujet: aide   Mer 30 Mai - 17:17

Réponse pour pourpre


voici ma recette pour le gratin de chou fleur...


GRATIN DE CHOU FLEUR

Pour 4 personnes

- 1 Chou fleur

* Bechamel au fromage: (ou tu fais ta bechamel traditionnelle...)

personnellement pour la béchamel, je prend Mme Maizéna béchamel pret en 10mn, sans grumo et vraiment excellente, sa te permet d'avoir un gratin excellent en tres peu de temps...

1/2 litre de lait, 40g de margarine, 40g de farine, 50g de gruyere, sel, poivre, noix de muscade.

* Gratin: 20g de gruyere, 20g de margarine.

Préparation:

Alors tout d'abord, tu nettoyes ton chou, en séparanten petits bouquets que tu laves ensuite a l'eau vinaigré.
puis tu les fais cuire dans beaucoup d'eau pendant environ 20mn.( évite de faire de la purée de chou fleur lol...)

ensuite tu prépares ta bechamel si tu ne veux pas faire comme moi lol...
faire fondre la margarine, y ajouter d'un seul coup la farine.
Quand le mélange est mousseux, retirer du feu et verser le lait froid, d'un seul coup.
Bien diluer et remettre sur feu doux a bouillir 5min, en remuantsans cesse.

Assaissonner hors du feu, ajouter le gruyere rapé.

Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat a four beurré. Les napper de sauce, mettre quelques noissettes de beurre et faire gratiner a four chaud une dizaine de minutes,ou passer quelquesinstants sous le grill.

Voilou c'est pret... régalez vous bien...

Secret personnnellement j'aime bien personnaliser mes plats, donc lorsqu'il me reste de la viande style poulet cuit ou saucisse ou autre ben je le rajoute au gratin, c'est excellent...
sinon une fois, je n'avais pas assez de chou-fleur et j'ai fait moitié chou-fleur moitié pomme de terre excellent aussi,mais prévoir un peu plus de béchamel
...
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pourpre
tite rouquine
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MessageSujet: Re: "Plats principaux"   Mar 4 Sep - 15:12

BARON D'AGNEAU MARINE



Ingrédients :

2 Barons d'Agneau
1 Echalote
Ail
Thym
Persil
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre
Vin rouge

Préparation :

Marinade : placer les 2 barons d'agneau dans une assiette. Huiler chaque face avec de l'huile d'olive. Ajouter dessus les herbes (feuilles de thym et persil coupé finement), puis l'ail et l'échalote hachées menu. Saler et poivrer.
Mettre ensuite le vin rouge sur la viande. Laisser reposer au frais pendant une demi-journée. Retourner une fois pendant cette période.

Cuisson :


Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile. Faire dorer la viande (sans jus) une à deux minutes par face. Puis ajouter par dessus le reste de la marinade pour déglacer le jus de cuisson et faire cuire légèrement l'échalote pendant deux minutes. Saler et poivrer. Servir

Le Conseil du Chef :

La poêle doit être mise sur un feu assez vif afin de saisir la viande en début de cuisson sur chaque face.

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais : Côtes de Castillon
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delphine0710
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MessageSujet: civet de sanglier   Ven 23 Oct - 23:26

CIVET DE SANGLIER


1  jour :

Faire mariner entre 12 et 24 heures les morceaux de sanglier dans du vin rouge à 13° ou 14°
Mettre un filet d huile d olive et un filet de vinaigre
Une gousse d ail coupée en petits morceaux
Une branche de thym

2 jour :

Morceaux de sanglier :

Jeter la branche de thym
Sortir les morceaux de sanglier de la marinade
Les faire cuire dans un tout petit peu d huile de tournesol  chaude, plusieurs heures à feu moyen
en ajoutant de temps en temps de la marinade pour pas que ça attrape


Sauce civet :

Puis ajouter un peu de farine dans la marinade et la faire épaissir sur le feu
Saler, poivrer



Remettre dans la sauce  les morceaux de sanglier cuits



À  réchauffer et à manger que le lendemain pour que ça soit meilleur



Accompagné de riz ou de pommes de terre bouillies


Bon appétit !

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